虎皮雞蛋（無柳炸蛋？）

以前上學時的兩道讓我後來念念不忘的食堂菜之一，我們食堂管它叫虎皮雞蛋。來美國以後曾四處搜這個“虎皮雞蛋”的做法，找出來的卻都是油炸去殼白煮蛋。去年偶然在YouTube上看到廣東人的“五柳炸蛋”，才恍然大悟，就是它！

下麵的照片是我十幾年前憑記憶和想象仿做的。當時上傳到過文學城，2009-2011文學城文件係統改版時都給弄丟了。剛剛翻舊文件時看到了我的存底，趕快再上傳一次！

雞蛋我炸不到食堂師傅做的那種蓬鬆酥脆。調味汁兒大約介於酸辣和糖醋之間，是酸甜辣口兒。

 

所有跟帖： 

• 好手藝， 看著就聞到香味 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:51:10

• 廣姐吃過正宗的，我這個肯定不能入眼。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:52:15

• 怎麽會呢， 我自己都不大會起油鍋的， 也有很多年沒吃過這個菜了， 很佩服你呢 ：） -gzlady- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:57:40

• 現在有些飯莊也在做這個菜，叫 魚香荷包蛋：））） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:55:53

• 跟魚香還是不一樣，說不出具體差在了哪兒。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:56:56

• 就是油煎荷包蛋，調個汁？我家會這麽做，閩南 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:56:13

• 是的。閩南的應該也是正宗。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:58:05

• 第一次聽這個菜名，聽過虎皮辣椒！ -npoaks03橡樹- ♂ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 16:59:56

• 拉大旗，扯虎皮。哈哈～ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:09:45

• 這個最後一次吃好像是上大學期間，叫五柳蛋啥的 -陽光照萬裏- ♂ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:00:38

• 你們的都正宗。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:10:11

• 有致美齋的五柳醬罐頭可以用，不過特別齁甜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:01:07

• 我這吃的是個念想，珍珠翡翠白玉湯。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:11:52

• 給我留兩個：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:02:32

• 給我姐做盤新的！ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:09:05

• 大刀闊斧的好手藝。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:03:14

• 還不夠豪放。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:12:16

• 都炸彈了， 夠猛了：） -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:18:06

• 一看就想吃！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:22:06

• 羨慕你，想什麽吃的都方便。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:49:42

• 看你前兩天孩子回來，做滿桌子菜，幸福。。。 -長木龍五- ♂ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:24:57

• 也辛苦。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:51:05

• 肖肖又做好吃的了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:25:07

• 這個我也吃不著，是老早以前做的。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:51:38

• 這個是不是芙蓉蛋？ -資深海豚- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:30:39

• 不是。比芙蓉蛋簡單，味道也不一樣。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:48:41

• 啊？我們學校的虎皮雞蛋和這差得比較遠 -知識越多越敢動- ♂ (171 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:30:52

• 你們那是標準的虎皮雞蛋，我們食堂拉大旗作虎皮，哈哈 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:50:36

• 又知道一個新菜，看著下飯！ -calm01- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:36:47

• 很下飯，要是做好了特別香。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:52:04

• 沒做過。感覺是要油鍋高溫炸，會很香 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:51:15

• 你說的對，食堂大鍋油溫高所以炸的好。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:52:46

• 我小時候討厭吃雞蛋，尤其是蛋黃，長大了反而變得喜歡吃蛋黃，但又不敢多吃了，人生真是矛盾 -66i6- ♂ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 17:52:14

• 蛋黃營養好，可以吃的，隻要不過量。我小時候也不愛吃雞蛋，生孩子時在醫院吃不飽隻好把配給的白煮蛋給吃了，後來就吃了。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:54:54

• 厲害！這個菜不容易做 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 18:04:52

• 喜歡這樣的鼓勵，突然自信心倍增！：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:55:40

• 上海人是放醬油的，喜歡這種炸蛋。 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 18:07:52

• 看來有很多變種。是的，炸出來怎麽調味都好吃。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:56:25

• 我小時候我奶奶常常做，比肉還好吃 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 09/13/2024 postreply 09:45:33

• 看著就很有食欲！ -逍遙白鶴- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 18:40:23

• 甜酸辣，都是下飯的味道。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:57:00

• 好吃 -哈梅- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 19:18:16

• 周末再做一次。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 21:57:17

• 煎荷包蛋。小時候每天吃白煮蛋，吃一次煎荷包蛋， -kittencats- ♀ (52 bytes) () 09/13/2024 postreply 07:18:02

• 這是荷包蛋，Youtube有很多虎皮蛋的做法。 -小好人- ♂ (0 bytes) () 09/13/2024 postreply 19:15:26