麻油豬腰

來源: waterfowl 於 2023-11-30 07:39:05 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (2640 bytes)

這是一道台式滋補小吃，就是清洗/浸泡豬腰過程很麻煩，以後不做了。。。

材料：豬腰兩副，薑，蒜苗，麵線。

醃料：蛋清，醬油，太白粉。

調味料：黑麻油，米酒，雞湯，鹽，糖。

做法：豬腰對剖，去除裏麵的白筋，放進清水裏，加少許白醋浸泡半天，期間換水數次，再用刀劃十字花紋，備用。

將豬腰與醃料混合均勻，醃製30分鍾後放進滾水裏川燙約15-20秒，撈起泡進冷水裏衝洗幹淨，瀝幹備用。（這個步驟很重要，可以去除豬腰的臊味）

炒鍋裏倒進3-4大匙麻油，放進薑片以文火慢慢爆香至薑片卷曲，加入半杯米酒，一飯碗雞湯燒煮至酒精揮發掉，放進豬腰片燙煮一陣子（這道做法不像炒豬腰/白灼腰片那樣講究口感脆嫩，煮老一點也沒問題）。加少許鹽/糖調味，放進蒜苗拌均即可。

麵線燙熟，澆上麻油豬腰即可食用。