炸醬麵

自從用上玲瓏碗，我就一直想做頓炸醬麵，看看什麽效果。

買到了心裏美，就可以做了。

用的腿肉，切條。炸醬麵的肉我喜歡做成長條，跟麵條匹配，黑乎乎醬裏一撈一塊長條肉，

比肉丁過癮。

蔥花分兩次用，炒肉時用2/3，剩下的出鍋撒。醬要加水，小火燉肉熬醬1個小時。

肉不用澱粉抓。不要嫩的口感。

我今天炒肉加油了，如果想做減油的就幹煸肉。

我想下次還不知道什麽時候做，索性做到好吃。

今天的麵我也和硬一些。

用了雪藏很久的切蕎麥麵的刀。

純鍋挑。

麵煮好再盛炸醬。炸醬麵是熱麵熱醬才好吃。

麵碼：左上角盤子是紫柿子椒，不辣。焯水茭白絲。

煮麵湯，留著做東方山月教的漿水。

 

現在天熱，吃了麵，去走路，出一身汗，不是什麽大負擔。

 

 

 

所有跟帖： 

• 啥麵也趕不上現做的手工麵 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:19:54

• 買鮮切麵做也行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:23:19

• 先炒雞蛋盛出來，再炒菜，最後加雞蛋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:21:45

• 炸醬麵還是很簡單的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:22:25

• 做的不錯。第一次在北京吃炸醬麵時，配了一碗麵水，愣住了，後來才知道傳統上就這樣。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:25:08

• 原湯化原食。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:40:20

• 光看這一張張的步驟圖就覺得特過癮，挑起的麵條、切麵的刀、透光的碗，更別提那一碟碟的麵碼了 -村妞- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:25:31

• 我喜歡吃麵的時候吃生大蒜。 -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:25:49

• 這個刀沒刀把？ -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:25:54

• 有，那個木頭把就是。我以前看一個日本蕎麥麵大師的紀錄片，然後就買了一把這樣的刀。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:41:36

• 有啊，在右下。這個是麵點刀 -fuz- ♂ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:41:53

• 我等到買著心裏美做的，本來有豆芽，一看，放了一星期，都流湯了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:39:13

• 小閑，你鄰居賣房子的話，你要告訴我們的奧！！！ -香香生煎饅頭- ♂ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:31:27

• 我也記得以前買的幹黃醬不這麽黑. -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:46:23

• 步驟寫得清晰，炸醬麵做得真地道，比外麵餐館的好吃1K倍：）） -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:40:09

• 飯館裏點炸醬麵,那個醬可能是涼了,就不好吃了.醬也熱乎的好. -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:47:18

• 那刀，頗有古風 -fuz- ♂ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:40:34

• 佩服！ -R2D2- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:42:19

• 誘人！ -DMS- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:45:01

• 隻能學學陳佩斯了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:46:16

• 陳佩斯吃麵條吃的是什麽麵? -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:51:02

• 空氣麵 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 19:41:15

• 地道！！ -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 18:47:54