慧目麵條係列5（茄子鹵麵）

（我姥姥的真傳）

用料：一個中等大小的茄子，四兩豬肉餡，兩個雞蛋，蔥薑少許。

做法：先將茄子切成小丁待用。雞蛋攤成雞蛋片，如圖 2 ，然後切成小方片。

鍋裏放油稍多一點兒，茄子吃油，直接放進茄子丁，加點鹽（稍多，要拌麵）騰爛（炒軟）盛

出。再放少許油炒香蔥薑放入肉末，加料酒生抽炒熟，變色即可，再放進茄子丁，雞蛋片，加雞精和水開鍋即可。

最後淋上花椒油撒些香菜末。今天女兒回家吃飯，她說很香。