我做燉茄子

我做燉茄子

 

我生於東北。

自幼喜愛家鄉菜，我猜，人們都如此。

東北的燉菜挺好吃。也挺俗氣地，但俗不俗無妨，不精致，但大氣，吃得同樣過癮。習性，就是習性，沉澱了祖先們的文化，味覺是可以深存腦際的。

我家鄉的茄子有紫色的有白色的，有圓有長。

燉茄子還是紫色長茄好。

要選嫩茄子，皮與裏相連無籽。

家鄉人常說的四大嫩，就有嫩茄包。

我當然知道啥叫四大嫩，不過，我不說。

通常而言，茄子也要與土豆塊，或西紅柿燉在一起，那叫鮮香，濃鬱。叫你有回歸或回家的感覺。

將整茄帶皮切成寸塊，土豆去皮或帶皮均可，帶皮吃，有皮味兒，味更正，更濃鬱。

先將素油多下些，茄子吸油，再爆炒蒜頭，或加進豬肉塊若幹。炒出香氣，在加入茄與土豆等翻炒，然後加水加鹽，記住，適當多加鹽。我老母親常說，鹹茄子，淡倭瓜。茄子無鹽，沒味道。原因不明。純屬經驗。

順手投放五糧液烈酒若幹，八角一粒，花椒幾粒，生薑兩片。不需放糖。

中火慢燉，待香氣大處，土豆已見爛，則可食之矣。

署假將至，愚可能不遠萬裏，飛渡大洋之彼，親食親為此道家鄉名菜，以飧愚胃，以遂愚心。

至於紅樓的茄鯗，不敵我的東北家鄉燉茄子。

奉勸網上諸君，今日可嚐試之。

當然，正宗的東北亂頓，要以生鐵鍋，鍋中亂燉，鍋邊貼玉米麵餅子。鍋下燒柴草，軟火為佳。

更當然，愚吃過的玉米麵餅，堪稱可以孝敬王母，玉帝。

選用夏秋之交的嫩玉米，一掐冒白漿，老品種，叫大馬牙，粒粒皆白，狀如馬齒，鮮香飄滿屋。再將玉米粒搓下來，推磨磨成粗玉米漿，團成餅狀，貼餅子，那叫神仙的口味！

配燉茄子，小米稀飯，青蔥，黃豆醬。。。

何止口齒留香，簡直永遠不忘。