上海灘的餛飩攤

這是很老很老的餛飩攤了， 叫做駱駝擔， 前頭是爐子，後麵是麵案， 頂上是調料，也許還賣些麵條， 要不架子上怎麽還有個筷子捅呢？ 要知道上海人吃餛飩是絕不用筷子的。

有的餛飩攤是走動著的， 更多的是有固定攤位， 無論哪種， 必須是有白相人罩著， 甚至很多小攤販自己就入了幫會的， 否則這碗飯也是很難吃的， 在舊上海嘛行業都有個地盤， 比如餛飩攤， 你的地盤在那一片就是那一片， 越界營業警察是不管你， 當然那時也沒有城管， 但若是哪位不信這個邪， 自說自話到啥地方擺個攤， 你瞧， 一會就有人來尋吼勢， 甚至找個小癟三撒泡尿在你鍋裏。我有個同學的爹解放前就是餛飩攤“老板”（真的也是叫老板）， 解放後帶帽壞分子，算是流氓， 不過他們家的麵食的確做得乓乓響， 好吃得勿是一眼眼。

直接在餛飩攤上吃碗餛飩的， 一般就是中下層人物， 上等人或自認為上等的， 其實也是很想吃這種攤頭上的餛飩的， 味道好啊， 蝦皮紫菜高湯， 一碗十幾個， 但肯定不超過15個餛飩，那麽有錢人咋辦呢？ 拿個鋼種鍋子（即鋁鍋）來買一碗兩碗回家吃。

電視劇裏， 各位大概也都看到過， 二樓太太拿根繩子掛了籃子放下來， 裏麵還有個碗和零錢，餛飩攤老板規規矩矩煮好放進碗裏， 昂起頭對樓上喊一聲“二樓阿毛臘娘”或“亭子間嫂嫂餛飩好了“， 然後樓上的女人就伸出手拉上去她要的餛飩和找頭， 如果這個餛飩攤是在她家窗戶下固定的， 一般一碗餛飩絕對得多幾個， 攤主一點不笨， 這樓上的女人是萬萬得罪不起的， 弄不好， 你攤兒一擺出來， 她就從窗口伸出一竹棍涼衣服， 並且濕琳帶滴的， 或者有一條女人內褲甚至那種帶子， 搞得餛飩攤客人惡心地跑。

不過， 還有同樣惡心的是那碗的洗滌過程，一盤水要從開檔到收檔，前頭的客人吃完老板把碗放水裏一涮， 隨便拿塊布一擦， NEXT， 直接為下一位人民服務了， 我小時候多次光臨這種餛飩攤，不過我見到的不是駱駝擔了， 一挑前是煤球爐後麵是“麵案和調料”等等。 真的等到快收檔的時候， 那盤洗碗水完全可以直接當成餛飩湯了。