全國油條論“根”賣的地方，油條都做得比較好，一根根大小差不多，論斤賣的大小形狀往往很不相同，知道差別嗎？

下鍋前，鋪得平整與否，下刀準確與否，江浙以前的大餅油條攤主，若是做出的油條七蹺八裂形狀不好看，肯定沒有生意。

比如河南胡辣湯的標配有二： 火燒及油饃頭，我問過炸油條的攤販原因， 他回答可帶勁： 那些賣油饃頭的，是些不會發油條麵的人， 也不會“做”油條， 胡亂扯開切幾刀，下油鍋一炸“去球”。