"木須肉“裏是有肉的 -- 據維基，也叫木樨肉：原料除了豬肉和雞蛋，北京做法要有黑木耳、金針菜，山東做法要有木耳筍片

木犀肉也被稱為木樨肉、木須肉或苜蓿肉，是一道常見的中國菜，屬八大菜係中的魯菜。^[1]木犀肉營養價值豐富，且在美國中餐館亦廣受歡迎。

名稱

“木犀”（也做“木樨”）二字原本是指一種常綠灌木或小喬木，其花為黃白色，可用作香料。由於攪碎炒熟的雞蛋與之形似味同，故常以木犀指代。^[2][3]而在北方方言中，炒蛋諧音“肏蛋”，像是在爆粗口，因此為了避諱，常將“炒蛋”寫做“炒木犀”。^[4]但隨著語言交際與發展中的語流音變，“木須肉”的說法應運而生。此外還有人將其寫做“苜蓿肉”，但這一說法則完全是無中生有且無從查考。^[2]

食材與烹製

木犀肉原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳、金針菜和黃瓜，在冀菜中還要加上去皮切片的荸薺。^[1]在食材準備中，需要將黃瓜切成薄片，並用料酒醃製豬肉，同時還需要將雞蛋打散。在烹炒時先將雞蛋炒熟盛出，再用油炒花椒，待其變色後撈出花椒。隨後放肉片翻炒，斷生後放蔥、薑、蒜末翻炒，把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，炒勻出鍋。^[5]