肴肉你說的不對，一般是用帶皮踢胖，用鹽和硝鹽醃製，然後煮透，去骨，把肉和皮帶湯壓緊，上麵壓上重物比如石頭

放冰箱冷藏，等自然凍形成，拿出來的時候底部一層皮上麵是紅色的肉和肉凍相見，切片，蘸著薑絲和香醋吃。