自製傳統發酵豆豉 從豆子到豆脯最後到豆豉的全過程

          豆豉分兩種，幹豆豉和水豆豉。按口味分鹹豆豉和淡豆豉。自製傳統豆豉不難，根據自己容器的大小稱出豆子，豆子可以浸泡後蒸，也可以直接煮。接種種曲的步驟很重要，一般的豆豉都有毛黴菌 曲黴菌或者雜菌等，我的菌種比較單一。整個製作過程沒有灰塵和小 飛蟲落入，幹淨衛生。這是我2021年2月1號製作的，經過一年的發酵時間，三月才拿出來烘幹裝瓶，自製的豆豉真香啊！