天熱了，做個開胃菜 - 麻辣酸甜爽滑的涼粉 （圖，文，視頻）

涼粉是爬梯受歡迎的菜。常常發現別人帶來的涼粉發白，口感發木，一點沒有爽滑的感覺。我慢慢琢磨，浪費了2次的材料發現了熬製涼粉時有個關鍵步驟。這個步驟沒到位涼粉不會透明不會爽滑。在拌料上，我做的涼粉是四川風味麻辣酸甜口味的，特別開胃。

這裏先來看看圖片 （配了個視頻），再說製作步驟和配方吧：

https://www.youtube.com/watch?v=ivs7jqbQuT0&feature=youtu.be

1. 涼粉材料配方和製作：

綠豆澱粉 （Mung bean startch)  - 55 g (100mL)

2 湯勺 （100 mL)

冷水 13 湯勺 （澱粉/水的體積比例 1：6.5）

澱粉倒入水中攪勻

倒入鍋中，開大火，一直不停的攪動 （鍋鏟一定要貼著鍋底攪，不鍋底會胡）

倒入容器中，涼涼

用刮子刮成條，或者切成片，切成條都可以

2. 拌涼粉的料和配方：

搗碎的花生

醋 2 Tbsp / 生抽 1 Tbsp / 香油 1/2 Tbsp / 辣椒油 4 Tbsp / 糖 1 tsp / 雞精 0.5 tsp / 鹽 0.5 tsp / 花椒粉 1/4 tsp / 蒜泥 一瓣 / 蔥 10 克/花生碎 30 克

 

涼粉香不香，辣椒油很關鍵，附上辣椒油的製作：

 

謝謝看帖！