我能keep房客的deposit嗎

前些天我在這裏谘詢過一個問題 （一家餐館想租我的一棟有三個單元的房給員工，我該和餐館LLC簽還是owners簽），謝謝同學們的建議。

本打算明天直接和owner簽，但我今天早上接到一直和我打交道的那個人(其中一個owner的兄弟）的電話說他們不租了。我們為此花了很多時間和精力（over 3 Weeks），還hold了幾個application，因為他們有交一張半個月房租的支票要求我們hold這棟房，支票是owner簽的字。這種情況，我們可否keep這支票呢？不想弄得大家都不高興。隻是想谘詢一下。也許我們自己吸取教訓。謝謝