彩椒釀肉

造型和菜譜參考了allrecipes上的一個方子。

 

材料：

肉餡兒：火雞肉末一盤，硬豆腐一塊，雞蛋一個，薑末，蔥末，麵包幹丁若幹；醬油，料酒，鹽，糖，胡椒；

黃色橘色彩椒若幹

 

做法：

1.把肉餡兒材料混合好，順一個方向攪勻，調味。（微波爐加熱一小團肉餡兒可以嚐嚐味如何，並調整）

2.彩椒頂上切開，去掉籽兒和多餘的白筋，用鋒利的小刀在彩椒上刻出南瓜燈表情。

3.彩椒底部墊上少許麵包幹丁，塞上肉餡兒，蓋上彩椒蓋兒。

4.350F烤一個小時。

 

小廚心得：

1.肉餡兒裏混入豆腐是皮猴毛毛的媽媽告訴過我的一個家傳小絕招。豆腐可以代替肥肉末保持瘦肉末的濕度和嫩度，增加肉餡兒口感的彈性，而且豆腐很健康！自從有了這個絕招，我們家做餃子包子等等的肉餡兒料再也沒有買過帶很多肥肉的了。我這次用硬豆腐因為需要水分少的豆腐。其他菜肴，按需要就換成嫩點的豆腐也行。

 

2.看了原方子review裏的一個建議，把全麥麵包塊兒換成了拌沙拉用的那種麵包幹。肉餡兒裏的麵包幹是為了吸收烤肉餡兒時烤出的肉汁，也為了增加肉餡兒的嫩度和口感的層次。否則，烤出來的南瓜燈都是淌著口水的。。。。哈哈。。。那樣也蠻可愛。沒有麵包幹用饅頭幹代替也可以，自己拿吐司片或者饅頭片烤烤也行。在彩椒底部墊上麵包幹也是為了這個菜裏麵的肉少一點。放麵包幹在彩椒底部的時候要放平衡也不要放太多。否則彩椒餡兒頭重腳輕，烤熟了以後南瓜燈就塌了或者歪了。我有幾個烤彩椒就出了這樣的問題。

 

3.牛肉豬肉雞肉都可以用。肉餡兒的味道隨自己的愛好調整，不拘泥。我這次是把西式調料盡量換成中式的了。

 

4.彩椒我選的個兒小的和體型矮胖的。個兒小是因為想要蔬菜的比例高一點，塞的肉少一點。體型矮胖更像南瓜哈。什麽顏色的彩椒都好，紅色綠色都行，當然黃色和橘色最合適啦。

 

5.我在烤之前往彩椒上麵噴了點蔬菜油，烤出來的彩椒有點皺皮，更好看，味道也好，吃起來皮肉分離。彩椒甜甜脆脆很好吃，烤的時候那叫一個香啊～～～烤熟了烤盤底下一層彩椒烤出的焦糖。

 

6.刻南瓜臉的時候，盡量選彩椒站著的時候仰著臉的那麵。刻表情切下來的彩椒塊不要扔了，切碎拌在肉餡兒裏塞到彩椒肚子裏，肉裏麵有彩椒味道，口感也多一個層次。