【孩子們的午餐】 同大家一起交流學習

孩子的午飯問題，一直是最讓媽媽們頭疼的問題，尤其是在美國，小學生是不能使用任何加熱設備的，這是出於孩子們的安全考慮，我理解和支持，但是這也給咱們這些習慣了熱菜熱飯的中國媽媽們的出了一道難題。

可能你會說：“直接讓孩子在學校買飯不就完了，費那麽大勁幹嘛。”我自己混在PTA，經常在學校做義工，也幫助維持過孩子們吃午餐時的秩序，對孩子在學校吃午餐的情況還是有一些了解的。

午餐好不好吃，這個因人而異我不評價，從營養搭配上說，他們做得都還是不錯的，有主餐，飲品（牛奶，果汁），水果和一些蔬菜。而且也充分體現了體現了尊重孩子們的意願，飲品，水果和蔬菜由孩子們自己拿，能吃多少就拿多少，讓孩子們自主地拿他們想要的東西。不過小孩子們是不會安排和規劃的，絕大多數的他們都是眼大肚皮小，拿了很多的東西，事實上根本吃不完，而且出於食品衛生安全考慮，隻要孩子們用手接觸過的東西，都必須扔掉。很多時候孩子拿了一個蘋果，一盒牛奶，蘋果隻吃了一口，或者根本沒有吃就扔進了垃圾筐，很多時候牛奶還沒有來得及打開也就進了垃圾桶，浪費的現象是一個比較嚴重的問題。我曾經想過是否應該把蘋果切成小塊等方法來改善浪費現象，不過這樣會增加很多工作量，現在學校經費緊張，到處裁人，學校食堂也已經精簡到最簡狀態，根本沒有多餘的人員來做這些工作。我們雖然也還算幸運，還沒有過上過苦日子，但是從小就知道浪費可恥，真的不願看到孩子們這樣浪費，別人家的孩子我是管不了，自己家的孩子還是要讓他們盡量杜絕浪費現象。再說如果自己帶中飯，孩子剩下的都要帶回家，當媽媽也能了解孩子們每天的飲食狀況。

自從03年房價上漲以後，到處都在建房，學校的生源也越來越多，孩子們的吃飯時間也在減少，如果再讓孩子們慢慢排隊買飯，孩子們還要在一起聊聊天，真正能用在吃飯的時間就更少了，很多時候，孩子還沒有完成他們的午飯就必須離開餐桌。

現在各項物價指標都在上漲，學校的午餐雖然也漲了一些價，但是考慮到絕大數的承受能力，價格單上的上漲價格幅度表麵沒有太大，為了彌補虧損，隻好在質量上打折扣，上個學年，我所在的PTA就曾經在幾次會議上討論過學校食堂飯菜質量問題，雖然大家積極集思廣益，獻策獻計，但是實際的問題還是沒法根本解決。

說了這麽多的外在因素，歸根到底，還有一個非常重要的個人因素，對於我自己而言，我現在還有充足的時間和精力，也非常願意為孩子們準備午飯。能讓孩子們吃上一頓頓他們喜愛的午飯，是我給他們的愛的一種表達方式，也是我做媽媽的驕傲。

這麽多年來給堅持給孩子們做中飯，雖然沒有任何大進步，但是也積累了一點點小經驗，希望同大家一起分享交流，也能夠從大家那兒學習到更多的經驗總結。

可能有人一想到給孩子們準備不能加熱的午餐，就會去絞盡腦汁想那些可以涼吃的午餐，最開始我也想走那樣的路線，可是咱們孩子還是中國胃為主的，涼吃的一周一兩次可以，多了他們也不樂意了。想著想著就改路線了，與其想破頭地想涼食午餐新花樣，還不如在如何保溫上下功夫。

N年前還給女兒做過一個飯盒套，老媽手藝確實糟糕，不過也算用心良苦，盡力了。

一說到要保溫好，不少人就會想到用這種Thermos保溫杯（注：這是我在網上找來的相片），這種保溫杯效果確實好，而且不會漏，我也給孩子們買過，不過給孩子們用上就發現問題了。這樣的保溫杯為了保證它的保溫效果，口徑都很小，孩子們用起來非常的不方便，勺子在裏麵轉不開，食物經常漏撒得到處都是，它的蓋子都比較緊，小孩子們打開它的時候比較費勁，嚴重降低了孩子們的吃飯效率，能夠裝的量也很少，很多樣食物比如餃子什麽的也沒法裝進去。現在除了偶爾給孩子們帶有湯汁的午餐比如Chili或者Chicken Noodle Soup會讓他們用一下，其他時候都不用了。

一個偶然的機會，給孩子們買飯包的時候接觸了Hot cold pack，這個東西可以放入微波爐裏加熱，熱了以後就像一個熱水袋一樣，可以放在飯包，墊在飯盒下可以幫助食物保溫。多次試驗有了這個東西以後，即使用很普通的玻璃飯盒，我早上八點左右做好的午飯，放入孩子們的飯包，到了孩子們吃飯的時間11點或12點，還基本上是溫的。這個小東西可幫我解決大問題了，有了它以後孩子們的午飯更加豐富一些了。

如果大家有興趣，可以自己到網上去選擇適合自己的 Hot and Cold Pack，網上有不少人也寫了自己使用過的感受和心得體會，可以根據自己的要求選擇自己認為最合適的。我以前一直使用的是買飯包的時候帶的，最近發現邊角有一些磨損，為了安全我把它們都淘汰了，剛在網上買了圖上這個，貼了這張圖來僅僅給大家一個參考。還要提醒大家，如果要購買一定要看清楚尺寸大小，太大了孩子們的飯盒可裝不下。

在家常備的給孩子們午餐補給品，孩子們除了午餐時間，還有一個Snack Time，給孩子除了準備一個主餐以外，還可以給他們補充一些水果，奶製品，果汁等。

說了這麽多其他話題，還是接著來看看我們家孩子們午飯都吃啥。在做這個帖子之前，我給女兒和她的幾個好朋友布置了一個任務，讓她們評評哪些午餐是她們喜歡的，謝謝她們給我的幫助。

上次在我的早餐的帖子裏，我提到了我每天早上的時間安排，七點起床，孩子們七點五十出門，在這五十分鍾裏給孩子們準備早餐和中餐，可能你會覺得我的動作很快，做到這點不太容易。其實如果你的準備工作做得好，統籌規劃做得好，完成這件事件還是很容易的。繁簡相配，如果早餐比較繁瑣，中飯就給他們準備很簡單東西，早餐簡單了，就能有更多的時間給他們做比較麻煩的中飯。餃子是我們孩子的一大午餐類型，通常我們都會在周末包上很多餃子速凍上，早上起來鍋裏噴上油，放上水燜煮上，剩下的時間可以幹別的事情；炒飯，炒麵，炒空心粉也是我們家孩子們的主要午餐類型，這些的配菜我都會在前一天晚上做飯的時候一起準備好，早上就開火炒就行了，當然麵條和空心粉要早上現煮，那個時候正好可以做早餐。所以真的不需要自己動作有多快，統籌規劃是關鍵。

煎餃，這是孩子們一致評為最受他們喜愛的午餐。

有一次學校裏有活動，每人需要交三塊錢，女兒忘記帶錢了，那天給她的午餐是煎餃，如果她有煎餃午餐的時候，都會有不少小朋友找她交換一點午餐，（小學三年級以下，學校管理非常嚴，根本不允許孩子們交換午餐，因為害怕孩子們太小，沒有概念，不清楚自己或別人是否有過敏現象，到了三年級以後管理就很鬆了，所以她們能私下交換食物。）她靈機一動，把自己六個餃子中的三個餃子，以一個一塊錢的價格賣給了同學，拿到了她需要的三塊錢。事後我都不知道該批評她還是表揚她了，我給那個孩子做了一盤煎餃，然後讓女兒把錢換給了她。從那以後當我給孩子們做煎餃的時候，都會給她做帶兩個，每次也都被消滅幹淨。

餃子有肉有菜，蔬菜除了最大眾的白菜，我還經常替換成西葫蘆，青菜香菇，薺菜，佛手瓜，苤藍，豆角。我一般隻會把餃子的底部煎到剛剛好就行，一方麵是為了節約時間，更重要的是因為煎得過黃，到時候等他們中午吃的時候，有些地方就比較硬，而且稍微有點糊的地方，色澤會沾到其他餃子上，看著不是太幹淨的樣子。

炒飯

炒飯，炒麵，炒空心粉是我給孩子們做得最多的午餐。空心粉雖然是西方的東西，可是我還是用的是典型的中式炒法。蔬菜，肉類稍微變點花樣，自我安慰一下，又成新的一樣午餐了，反正沒有重複。

無論是炒飯，炒麵和空心粉，我的調味料都非常非常簡單，隻放鹽就行了。通常我都會放雞蛋，蔬菜和肉類一起炒。肉常常用的是雞肉，豬肉，叉燒，Ham，蝦，魚，蔬菜以方便為主，家裏有什麽用什麽，西葫蘆瓜，青菜，蘑菇，胡蘿卜，毛豆，小綠豆等。

給大家推薦一款Pasta，因為經常用Pasta也嚐過許多種，我覺得這種挺不錯的，在Trader Joe's能買到。

漢堡包

一個不需要加熱保溫，很便捷的午餐，偷懶不想做的時候，就用這個來對付他們，他們也樂意被這樣對付。在做調查的時候，孩子們還要強調一定要自製的麵包和自家種的西紅柿做成的漢堡才是他們最喜歡的，小家夥們，你們還能再挑剔點嗎？

迷你熱狗

迷你熱狗不需要加熱保溫，迷你小香腸單獨吃有點點鹹，配上北海道麵包皮味道剛剛好，是孩子們非常喜愛的一個午餐，也是一個早上不需要準備的午餐，早上起來，裝上幾個迷你熱狗，給孩子們在加上一瓶巧克力奶和一小包水果就齊活了。

迷你熱狗的做法：

原料：

小香腸

麵團：高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 雞蛋一個 ，鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g

1.將材料放入攪拌盆中。

2.把麵團攪拌至完成階段(能夠拉出薄膜狀) 。這個過程最好找個機器幫你完成。

3.然後放在溫度適合的地方，發酵至兩倍大。這個過程大概需要一個半小時。

4.用手輕拍麵團，排氣，擀成大麵片，切成細長條。

5.小香腸先把表麵的水份擦幹，我的做法是用Paper Towel來包住香腸輕輕捏一下，就把表麵的水份擦幹了。

6.用細長的麵一圈圈裹住小香腸

7.裹好以後放烤盤裏，放在溫暖的地方二次發酵到兩倍大，烤箱溫度設定在350華氏度，表麵刷上蛋液烤到金黃，大概十五到二十分鍾左右。

也可以用另一種方法來裹住香腸，

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201111/15731.html

很喜歡這些小工具，簡單也還實用。這是一個Sandwich Sealer ，在給孩子買學習用品的時候，發現了這個，而且我們家小朋友挺喜歡吃Costco賣的的那種中間有藍莓醬和花生醬的三明治包，正好用這個可以做。

於是用家裏有的樹莓和杏仁醬，給他們做了這個三明治包，嗬嗬看上去可一點也不比外麵賣的差，小朋友可高興了，我也又可以多偷一次懶了。做法超級簡單，一片麵包抹上杏仁醬和樹莓果醬，蓋上另一片麵包，用Sandwich Sealer一壓就完事了。

又一次犯懶的時候，就給他們用Sandwich Sealer做了這個蔬菜雞肉三明治，同樣受到歡迎。

蔬菜雞肉三明治的做法:

白雞肉用叉子戳碎，拌入蛋黃醬，一片麵包上底部鋪上沙拉菜，再把拌入蛋黃醬的雞肉鋪在上麵，蓋上另一塊麵包，用Sandwich Sealer一壓就行了。我貪心地給小朋友們鋪上了好幾層的沙拉菜，還好他們還沒有向我抱怨。

有了小工具做出了孩子們喜歡我也能偷懶的午餐，我當然樂嗬，不過問題也接踵而來，那切下來的一大堆麵包皮怎麽辦？咱們不是一再強調不要浪費嗎，當然要想辦法發揮它們的餘熱。於是就把切下來的麵包片，扳成小塊，放入小烤箱中烤幹，冷卻以後用food process打成麵包渣，正好給孩子們做他們喜歡的Chicken Nuggets和牛肉丸子。

Chicken Nuggets也是孩子們很喜歡的午餐。以前都是買半成品回來，後來就想著幹脆自己做好了，所以就到網上去扒拉方子。看了方子，實踐以後才知道CN原來非常的簡單。

小小魚第一次吃到我自製的CN時，一邊吃一邊用崇拜的小眼神看著我。我就對她說：“這個你自己也能做，有時間咱們可以一起做。”這些都是我和女兒一起做的，當然不是她自己獨立完成的，不過我也為她感到驕傲。能讓孩子們獨立完成，當然是一件很好的事情，不過即使不能獨立完成，鼓勵孩子們參與進來，這樣的參與對他們也是受益匪淺的。想想自己，外婆媽媽和哥哥也從來沒有特意地教過我如何做飯，不過自己饞，經常在他們做飯的時候在他們邊上轉悠，幫幫忙，順便第一時間品嚐一下美味。當我自己擔當上自家的大廚，想要和需要自己做飯以來，我才深深感受到那些小時候不經意的參與對我也有很大的影響，至少我對很多東西是有概念和熟悉的。

看看我們自製Chicken Nuggets，感覺還行吧。

自製最大的好處就是食材自控。你可以選用新鮮安全的有機雞胸脯，可以用自製沒有添加任何防腐劑的麵包粉，也能知道它的新鮮程度。

Chicken Nuggets的自製方法：

我主要參考的是下麵這個鏈接裏的配方，不過我自己根據孩子們的喜好，做了不少的修改。

http://allrecipes.com/recipe/baked-chicken-nuggets/detail.aspx

下麵有一個網絡視頻，大家可以看看具體的操作過程：

http://allrecipes.com/video/1429/baked-chicken-nuggets/detail.aspx?prop24=RD_VideoTipsTricks

我自己的版本

原料：

主料：雞，麵包粉

調味料：奶酪粉，鹽，白胡椒粉，蒜泥，黃油

製作方法：

１．雞胸脯肉先用少量的鹽，蒜泥和白胡椒粉醃製一個晚上。鹽寧可少放也不要多放，因為麵包粉裏有鹽份。

２．把醃製好的雞胸脯肉切成大塊。

３．麵包粉加入奶酪粉和少量的白胡椒粉拌勻。如果孩子們喜歡奶酪口味，可以適當多放一些奶酪粉，奶酪粉是有鹽味的，所以就不用再添加鹽了；如果孩子們不喜歡奶酪的口味，少放或者不放，加入一些鹽就行；在麵包粉中還可以根據自己的口味添加胡椒粉等其他香料。

４．烤盤噴上薄薄的一層待用，雞塊先浸入液體狀態的黃油中，然後放入麵包粉中，均勻磁石地鋪上一層麵包粉，放入烤盤中。

５．烤箱預熱400華氏度（200攝氏度），烤到表皮金黃，大概需要20分鍾左右。

注釋：如果是馬上上桌吃的，可以稍微多烤一會兒，到表皮非常金黃酥脆；如果是為了給孩子們做午餐用的，不要把表皮烤得太硬了，烤到金黃就行，冷卻以後放入冰箱冷凍室冷凍，當天早上，用小烤箱烤熱，再烤到表皮十分金黃酥脆。

大肉丸子

做大肉丸子更是一個消滅麵包渣的好方法，每次到美國朋友家去聚會，他們大多數時候都會為孩子們準備牛肉丸子，而且孩子們都還非常喜歡，所以我也決定給他們做牛肉丸子。

做肉丸子的配方我主要參照的是這個：

• 1 lb ground beef (at least 16% fat)

• ½ lb fresh bulk Italian style pork sausage

• 2 tablespoons finely chopped basil

• 2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley

• ½ cup finely chopped crimini brown mushrooms

• 2 eggs

• ¾ cup unseasoned bread crumbs

• ¼ cup grated parmesan-romano cheese blend

• 2 teaspoons sea salt

• 2 teaspoons fresh ground black pepper

• 1 Tbsp olive oil

• Red wine

我自己也比較嚴格地按照這個配方做過，不過後來再做就變成我自己喜好的調味版本了，我沒有再放Basil，Parsley，Red Wine，cheese變成了我自己喜歡的蔥薑汁，耗油，最後結果是孩子們更喜歡我的調味版，可能是因為已經習慣了我的口味。

把這些全都攪拌均勻，手上 沾一點水澱粉，擠出一個個大肉丸子出來，大小自己定，我圖省事全弄成大號的，然後把表麵煎出硬殼，或者用炸也行，這樣大肉丸子就初步處理好了。

我自己常常一次做挺多的，初步處理完成以後，用不著馬上吃的，等冷卻以後就把他們放入冷凍室冷凍上，當要吃的時候再拿出來吃。

做預處理好的大牛肉丸子，用加入蘑菇紅醬燜煮，既可以解決晚餐問題，也可以讓孩子們在午餐時間就能吃上香噴噴的肉丸子意大利麵，因為考慮到給孩子們第二天做午餐的，根據他們的要求，我沒有最後撒上奶酪和意大利香菜，菜其實很隨意的，大家自己調整。

紅醬我參照的配方如下：

• 2 Tbsp extra virgin olive oil

• ½ chopped sweet yellow onion

• 3 cloves chopped garlic

• 1 cup very finely chopped carrots

• 1 cup chopped crimini brown mushrooms

• 2 28-oz cans Italian plum tomatoes (get San Marzano brand if possible)

• ¼ cup chopped fresh Italian parsley

• ¼ cup chopped fresh basil

• 3 Tbsp tomato paste concentrate in tube

• ¼ cup grated parmesan-romano cheese blend

• Salt to taste (about 1 teaspoon)

• ¼ cup red wine

如果大家嫌自己熬紅醬麻煩，可以去買現成做好的，比如我就比較喜歡Prego的紅醬，先用橄欖油炒香洋蔥和蘑菇，然後再倒入現成的紅醬同肉丸子一起熬煮。

紅燒大丸子

我們家孩子還有一個中國胃，也非常喜歡紅燒係列，有時候我就把大肉丸子紅燒了，第二天早上，先把丸子熱透，再給他們汆了一些蘑菇和蔬菜，加上意麵，就成他們的午餐了。

如果頭一天晚上做了紅燒排骨，第二天早上，熱透紅燒排骨，再汆一些西蘭花，配上一些白米飯正好給孩子們做午餐。為了方便孩子，也為了節約空間，我通常都會把骨頭去掉，就隻把肉和蔬菜裝入飯盒中。

分享一點小心得：

1，如果菜飯裝入同一個盒子裏，先放菜再把飯放在菜上，這樣飯就會盡量避免被菜汁長時間浸泡。

2，汆好西蘭花以後，不要著急裝入飯盒中，先揀出來放在一個小盤子裏等多餘的水份瀝出來後再裝入盒中。

自從發掘Costco 的Uncooked Tortillas以來，我們家孩子的午餐又多了一大類——卷餅。

雞蛋火腿卷餅

製作方法：

1. 在平底鍋裏抹上一點點油，先把餅的一麵煎到金黃，取出來。

2，再在鍋裏抹上一點點油，把調散的雞蛋液倒入其中，不要太厚，等到蛋液基本成型，但是表麵還沒有完全幹，鋪上餅，然後翻過來，繼續煎餅的另一麵，同時鋪上火腿。

3，等到餅煎到金黃，趁熱把餅卷起來。如果不怕燙就在鍋裏卷，如果怕燙的取出來裝在盤子裏卷。

牛肉卷餅

這個牛肉卷餅，讓女兒還有她的美國小朋友們都愛上了魚家的辣椒醬。這個卷餅不是我的創意，是從我們吃喝團紅模仿那兒學來的。

先把餅煎好，抹上自製的辣椒醬，放上類似夫妻肺片做法的麻辣鹵牛腱，然後卷起來就好了。如果孩子不能吃辣的，就給他們放上鹵牛肉就行，還省不少事情。

蔥油餅

有了Uncooked Tortillas以來，做蔥油餅也變得超級簡單了。敢用超級簡單來形容蔥油餅，真不是我牛，大家試試看就清楚了。

做法：在一張餅上抹上油，撒上鹽，蔥花，高興還可以撒點切碎的火腿，或者花椒粉，胡椒粉，蓋上另一張餅，用擀麵杖稍微擀擀，在鍋中噴點油，把餅放入其中兩麵煎黃。

用橄欖菜取代蔥花，就成橄欖菜煎餅了，再配上幾個小菜和一碗白米粥，那可是咱們自己舒心的午餐。

嗬嗬，這餅很百搭的，我的朋友還用它來做韭菜盒子和餡餅，雖然封口不是很好，不過也非常棒。

其實能給孩子們做午餐的東西還很多很多，希望大家也來曬曬你們家孩子的午餐，這樣我們能一起討論，學習交流，讓我們孩子的午餐更加豐盛。