台灣夜市“置頂霸王”小吃--蚵仔煎，攤主當場煎給你看

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台灣夜市“置頂霸王”小吃--蚵仔煎，攤主當場煎給你看！

 下一個

1，放少許油，加粉汁（3：3：3；太白粉，地瓜粉，麵粉，兌水成汁狀，看情況增，減水分，不太稀也不太濃）2，汁結餅狀，加一蛋，攪勻，再加生菜（最好是筒翯菜）3，在鍋邊放幾個生蠔（必需新鮮，非冷凍的)略炒熟，4，蛋菜餅略熟，再把蠔放中間混合。5，小心翻麵，很快查倆麵都熟，就起鍋裝盤。時間不超過3分鍾，保蚵鮮，菜脆，蛋香為目的。6，澆上“海山醬”和少許醬油，上桌，趁燙熱吃。

台灣，廣東，福建，廈門，日本都靠海，出鮮海產盛多，故此小吃到處都有，隻是作料略不同而己。台灣夜市攤主都說這是從廈門傳過來的。

為什麽台灣小吃這麽風行？因為，當初能到台灣的人，分兩種，一是有錢人，才買得起船票，一是軍人跟蔣介石來的，他們沒錢，但人口眾多，家庭主婦為生計，都在門口開個小攤，賣起家鄉的美食，什麽陝西褲帶麵，福州燕丸，北京包子镘頭，上海生煎包，加上日本曾統製台灣50年，所以什末生魚片，壽司卷，應有盡有，觀光客到台一遊，必去台北故宮博物院，然後就是夜市了！

台灣夜市內的小吃有上百種，從南到北有20幾家，連南北夜市口味也略有不同，像這蚵仔煎就是一例，他們放的沾醬，有辣的，酸的，甜的，各家都自稱祖傳秘方。

我是夜市老饕，也是個大懶鬼，但我的舌頭生來“靈敏超人”。研究多年，就用醬油（或醬油膏）很少的量，因為這世界聞名的“海山醬”什麽味都調好了，夜市攤子也以它為主，自幾再加點這的，那的。我認為不必要，“簡單味純”是我一慣的美食哲學。

所有跟帖： 

• 我今天逛街4小時， 很滿足。。。到家， 煮mussels， 太大一鍋， 老公覺得味道不好， 不吃。 -螺絲螺帽- ♀ (154 bytes) () 10/15/2021 postreply 15:46:54

• 趕緊吃。今晚Red Sox 和 Astros。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 16:17:13

• 我們的SF Giants 昨晚輸了，竟然輸在裁判誤判，讓人沮喪。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 16:35:54

• 沒看錄像？教練應該要求的。我家今晚又得掀房頂。我可以自己上網順便跟他互動。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 16:40:05

• 姐，老實說，確實 -sansemao- ♀ (213 bytes) () 10/15/2021 postreply 18:12:35

• 丟了，那東西壞了，易拉肚子。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 17:48:14

• 沒有感覺全壞，有幾個壞了。同意，全扔掉了。。。（我站水池邊弄了好久， 可惜了我的時間） -螺絲螺帽- ♀ (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 19:41:41

• 想念廈門的海蠣煎 -sansemao- ♀ (41 bytes) () 10/15/2021 postreply 17:47:03

• 就是一樣的東西，名字不一樣而已。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 17:49:29

• 廈門的鵝多一些。做法有點不一樣。我喜歡 -sansemao- ♀ (62 bytes) () 10/15/2021 postreply 18:10:34

• 廈門是把蠔先和在粉sauce裏，台灣是分開在鍋裏煎，比較不腥。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 20:27:04