大火開後慢火至少倆鍾頭。另外我不焯水的，但會不停地用清水

浸泡至少倆鍾頭，中間換水若幹次，這樣把裏麵的血水都泡出來。我個人覺得焯水隻能使得肉骨頭表麵瞬時收緊，反而把裏麵的血水封住了。

我還加一點蘋果醋，這樣燉的時候可以讓更多的物質溶解到湯裏，味道也更好。