回國FB第十篇：吃在成都－－川菜

回國FB第十篇：吃在成都－－川菜

2011-11-11 17:48:47

       提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣隻是川菜中的一小部分。 川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
      “五味調和百味香”是川菜的本質，川菜對調味十分講究，並善於調味、精於調味，定味準確，味味相融。味型多樣，變化精妙。烹調多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣 醬和醋、糖來調味，調味品不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。無論是風味奇特的咖哩、無魚而有魚味的魚香，還是 各味平衡和諧的怪味，其核心就是——香。  
     三香三椒三料，七滋八味九雜。這是川菜的特點。 三香乃蔥、薑、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥薑蒜，這是放之四海而皆準的真理，四川人尤其把這三椒的花樣弄得 別出心裁，產生 了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。
      姐這次去了成都才對“吃香的，喝辣的”有感性的認識。

      你要是專門去成都吃，可以參考“大眾點評網”上的最佳餐館來吃的。這是個很有用的網站，全國各大省市都有介紹。


第一頓：雍雅河鮮館
這是在成都我吃的第一餐。這個餐館的環境很好的。


也可以座在外麵：


我們吃的是河鮮火鍋。一半是麻辣涮湯，一半是番茄鍋底。番茄鍋底比較有特色。


番茄鍋底是用來喝湯的，很好喝，一口氣可以喝上幾碗。


好饞麻辣，在湖南，湖北吃的辣，但都不麻，先來份麻辣涼拌：（拌海螺）


熏鴨：


在國內，自己親自吃就行了，涮的工做由美女來做就行了：涮出來的魚不太好看，我就沒照相，吃的全是河魚，很鮮的。


欽善齋


環境也不錯：


麻辣熏鵝腸：


青花椒油拌新鮮核桃


涼拌：


紅糖餅：


肉餅：


幹煎魚：


粉絲煲：


泡菜：


老豆腐：


成都人愛的豌豆苗：


木瓜魚唇煲：


棗子樹素餐館


很有愛心的，讓人感動。


環境也不錯：


山藥豌豆：


棗凍


“糖醋排骨”


西芹白果


萵筍蘑菇


春天百貨自助
這個餐庭有600種菜可選用，太大了，轉了一圈姐就找不到自己的座位了。


大廳


現做現吃：


現場演奏：


可自配飲料：


海鮮很新鮮：


鮑魚煲：


中餐部也有川菜：


伊藤百貨頂樓小吃
頂樓的小吃是為逛店的人準備的，很便宜，也好吃。
周生記鴨血湯和涼拌粉皮。


麻辣鍋，成都人，你懂的，這個吃起來最過癮。


拌涼粉，涼麵的調料就有這麽多。


魷魚麵館
這個小蒼蠅館也要排隊的，很有名氣，10園就能吃頓飯，味道也好：


菜湯和涼菜：


招牌江豆麵：


招牌魷魚麵：


自己家的家常菜：
我姐給我做的家常菜，拌葫蘿卜絲：


辣子，花椒爆小蘿卜泡菜，這個太好吃了，也很下飯：


芹菜香幹：


超市每晚9點當日熟食打折，這些是我愛吃的：


水果好貴：


很好吃的酸奶，紅棗口味的，第一次吃。


再過10年，孩子都去上大學了，我就搬成都住吧！太愛成都這個地方！