做饅頭的小竅門：（純技術貼）

來源: 於 2009-07-13 14:54:28 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

三字經： 硬，揉，醒 。
1. 發酵前 和的麵要硬。
2. 發酵之後，放入少量小蘇打，揉。揉的時候加入1/3幹麵。
3. 揉好的饅頭，要放20分鍾，再上鍋蒸。這個過程叫‘醒’