厲害- - 食醋

食醋是人們生活中的酸性調味料，食醋是糧食、含澱粉物質或含糖物質經發酵釀造而成。食醋中的酸味物質主要是乙酸，食醋實際是乙酸的水溶液。當然還有其它酸如琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸,各種氨基酸、糖類、酯類等成分。乙酸的化學式為CH3COOH,沸點118.1℃，比重在15℃時為1.055，7℃時凝固成冰狀，所以有時稱冰乙酸，溶於水、乙醇、乙醚等。 [5]適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。