北京的傳統美食

我說的傳統是80年代末、90年代初。

那時在北京的大學生，男生每個月口糧定量是36斤，分為米、麵、粗糧三種票。在市麵上，這是不能通用的。但是隻要在我們學校，換成食堂的票，就能通用了。我的中學校友，在其他學校有半個月吃不上米飯，就來我這裏蹭飯。他們都說我們的食堂夥食好，米飯足，菜的品種多。

食堂裏麵最好吃的，我認為是紅燒排骨。燒好以後，已經看不清是什麽材料做的，大概有桂平、八角等香料。主要是肉香，從骨頭上啃下肉來，特別有感覺。七毛錢一份的紅燒排骨，比一塊多的小炒都好吃。

那時餐館還有不少是國營的，我第一次掙了些錢，去外麵吃飯，居然先交錢。而且工作人員像大爺似的，對客人呼三喝四，大概看不起我這些地方上來的人。學校裏的小賣部，售貨員也是很傲慢。但是大學生之家倒是服務周到，不知道是否被承包了。我愛去買酸奶，有一次錯過了食堂的飯點，去大學生之家點了一份魚香肉絲，5塊錢，端出來居然有鍋氣(在北京這太難得了)，配上熱騰騰的白米飯，太香了。之後，過一段時間我就會之家去解饞一次。

冬天來了，北京的同學從家裏帶來中間有個煙筒的銅鍋，我們一起去買羊肉、買碳，在宿舍裏涮火鍋。我沒有搞過，就看著怎麽用碳生火，怎樣調醬料。那時油水不多，第一次這樣純吃肉，居然一人能吃差不多一斤。在宿舍裏涮羊肉，吃得過癮，吃完以後，宿舍裏的味道、衣服上的味道，好些天都散不出去。後來去王府井附近的東來順吃了一次，還是國營餐館的體驗，還沒在宿舍裏吃得舒服。

到高年級時我做項目多了，收入多了些，常請同學到南門外的小餐館（都是民營的了）吃飯，京醬肉絲印象最深，香香的醬、配上蔥絲、裹上餅，口感最好了。平時我不吃蔥，但是京醬肉絲裏的蔥我愛吃。一桌下來，才三幾十元。有時同學還點二鍋頭，我是受不了那個辣，喝得很少。但是聞著二鍋頭的香氣，吃肉非常愜意。

畢業前在複興門附近參與了一個公司的軟件項目，坐車去和騎車去要一個多小時，我每周隻過去兩三次，但是進度不比全職的人慢。經理有時拉著幾個骨幹一起去吃飯，第一次出去，經理說不點豬肉，因為其中一人是回民。點了一道香酥鴨，真的很香、很酥，和我以前吃過的鴨子味道很不一樣。因為沒有鴨子味，而且炸後看不出鴨子得形狀。我總覺得它不是鴨子做得。後來好幾次，我都點香酥鴨，自稱回回的哥們說，其實隻要別人不說，他也會跟著吃豬肉。我說不是為了你，是因為我喜歡吃香酥鴨。