雞湯、雞蛋，含有典型的味精成分，海鮮比方說文蛤、蟹腿、龍蝦的味道是丁二酸鈉的味道

味精即穀氨酸鈉可以合成，而且目前成了一大禍害；都是丁二酸鈉幾乎沒有做鮮味劑來銷售的，因為生物技術還沒有開發出來，若是用化學方法生成，那鮮味劑其實是臭味劑（裏麵含副產品丁酸和甲基丁酸，就是臭腳丫子的味道）。

另外，人工養殖的海產品缺少丁二酸所以不如野生的鮮美。

簡而言之，雞蛋雞湯的鮮味主要是來自一種氨基酸穀氨酸；海鮮的鮮味主要來自一種羧酸既丁二酸；牛肉湯的鮮味主要來自兩種核苷酸。