實踐烤牛肉

烤牛肉是比較經濟實惠的吃法，主要是原材料限製少，不象牛扒隻能限製在某些部位特定的切法，當然你可以用牛扒做烤牛肉也沒問題，幾乎任何部位，任何形狀都可做烤牛肉，可以買單價隻有牛扒一半的部位做烤牛肉。最頂級的牛扒還不會在一般的grocery商店裏見到，都去供應牛扒飯館了。 看著教程裏的廚師，一本正經地比劃著自己身上的部位去解釋牛肉的部位甚是滑稽。我用了一塊2磅多的叫eye round部位，costco 賣14.99$CA/kg. 這塊肉中間沒有脂肪，中間全瘦，最重要的尺度是別烤過火。

1. 捆綁，truss, 用butcher twine, 其實成分與服裝一樣棉線+polyester, 無染色而已, 不必特別緊，但也要比較緊，為保持形狀。

2.  醃， season, 我喜歡牛肉本質的自然味道，我隻用黑胡椒與海鹽混合物season牛肉，用足了，這麽大一塊肉。放冰箱醃超過24小時。

3. 焦，sear, 烤之前searing, 從有脂肪那一麵開始，每一麵都煎到金黃色crust. 烤箱預熱到350F

4. 烤1小時15分鍾大概是medium的結果，medium rare , 1小時？出爐後肉需要rest 10-15分鍾，高溫下，肉外層較幹，濕氣集中在中間，rest期間，濕氣從中間慢慢向外擴散，最終達到均勻的嫩度。

5. 我用一些蔬菜墊底，把肉架起來，這樣肉的底部也是幹的不會被烤汁泡了，看這些剩下的爛菜湯汁，我把它們收集起來，過濾，然後用這些原汁做gravy.  這些爐烤工具，我覺得最好的是這個黑色帶蓋子的搪瓷烤鍋，黑色保證了最佳的熱輻射，蓋子保證烤箱幹淨。此外我還有一摸一樣的不鏽鋼的烤鍋，也用過鋁烤盤，烤肉烤魚都不行，結果是顏色不好看，很濕，象是煮的。
 

6. 切，carve 不知道為啥老外管這最後一步切叫carve, 莫非在他們看來這算是藝術？ 啊哦， 有點過火了，比medium 還更done一些。 我跟著的教程裏，那廚師用的是一塊5lbs的肉，我這個頂多一半大，下次試試再減15分鍾。 但是還是不錯，很嫩，多汁。好吃。

7. serve, 配土豆泥，烤胡蘿卜，還有我的定製gravy