還有人會饞這個嗎？

肥肉耗油，剩下的油渣，很多人的記憶裏，小時候都會有這種美味，趁著燙撒一點鹽，味道更佳，副食限量的年代，肥肉耗出的大油是烹調油的補充。

包餃子做麵劑兒，這是我們家的叫法，就是那個麵團，你們叫什麽？ 麵劑兒是一個個揪出來的蹲在案板上，先說明我是雙子座，不是為了好看給麵劑兒排隊，這樣排好，表麵撒一層薄麵，雙手齊上壓扁，不用每個都揉圓了，我大概是上小學四五年級時掌握了這個手法，手感很準，個頭非常勻，也都比較圓，手上也不會因此很墨跡，一點麵都不沾，從那時起，每次包餃子，揪，擀皮就是我的活兒，我媽我老婆至今都隻會用刀切，大小不太勻，而且每個都得揉。

 

 

所有跟帖： 

• 饞啊。老莫店裏有賣的，很喜歡 -生活就是一盆漿糊- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 19:48:27

• 居然還有賣的！ -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:06:54

• 我們這叫豬油渣。雙子座有什麽典故？跟你排麵團有關係？ -我愛加拿大- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 19:52:42

• 沒甚麽，言外之意，聲明我不是處女座 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:06:19

• 關於肥肉，我有強迫症，肥的餡必須得吐出來，實在吃不下去。 -我愛加拿大- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:13:32

• 咱倆差不多，我吃包子餃子不能看見餡兒，瘦肉上沾一個肥肉白點都吃不下去，現在有進步牛羊肉肥肉都可以睜著眼吃 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:56:37

• 處女座怎麽啦。。。。。哼哼。。。。 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 07:05:08

• 不饞，我這麽專業，還不會揪劑子，用刀切的。哥厲害！ -紫竹簫- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 19:54:09

• 刀切和手擰的有分別嗎？ -我愛加拿大- ♂ (201 bytes) () 11/17/2019 postreply 19:57:24

• 刀切的還要經過第二道工序，揪或者掐下來一次成型 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:04:32

• 手揪的大小一樣，而且是一個個小圓柱，刀切的就沒那麽有準了。我是自學的包餃子，所以不專業。 -紫竹簫- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:04:43

• 自學的都可以開店了，看來你是個天才廚娘 -我愛加拿大- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:16:53

• 是，天生的廚娘 -紫竹簫- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:19:25

• 一字之差，心境不同呀 -我愛加拿大- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:25:46

• 隆重地給你介紹一下，紫竹簫是上的了廳堂，下的了廚房，流壇美女，笑壇花魁，才藝豔壓群芳，文工團政委。 -wingreen- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 02:21:47

• 老8被撤職啦? -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 04:30:54

• 刀切的絕對可以比手撕的更精確，主要是你的案板上得有刻度比著切。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:31:08

• 對麵粗細均勻要求也得很嚴，手揪可以憑手感補償粗細變化 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:43:47

• 我也是隻會刀切，，，，但不需要二次加工 -500miles- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 04:06:47

• 油管子上的專業麵點師都是下劑子的，所以俺也是手揪 -hibiskus- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 09:59:24

• 擺的像棋盤 -12qw- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 19:57:07

• 每一排之間錯著位這樣可以稍微省一點空間，可以多擺出一排 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:05:35

• 羨慕啊。我包的餃子每個胖的像頭小豬，餃子皮也厚如城牆。 -mayflower98- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:12:42

• 最後一張圖片：電影--一盤沒下完的棋 -老生常談12- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:14:56

• 斬了一邊手指，令我童年至今一直有陰影。老生重口味。 -我愛加拿大- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:19:30

• 我們習慣刀切，每切一刀，把麵轉90度，然後撒麵撲，這樣不會粘住，然後用手壓一下…… -阿尤- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:30:59

• 我見過用刀切劑子的，都是這麽切 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:44:53

• 我就是這麽切，很快的 -天朝玉- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:55:08

• 我最喜歡了！熱的撒一點鹽就很好吃! -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:35:12

• 看著像肥嘟嘟的蟲子，想那個。。。小時候吃過，很香的感覺。你那是自己用手揪的？騙人的吧？ -天朝玉- ♀ (284 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:53:56

• 麵棋。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 21:53:05

• 饞。 偶爾自己做 -美麗人生-西雅圖- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 22:50:00

• 納了悶兒了，，，咋就沒 -麥禾陽光海岸線- ♀ (295 bytes) () 11/18/2019 postreply 02:40:27

• 我家鄉管油渣叫＂油索子＂。 -ozxlu- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 02:49:55

• 我們唐山也這麽叫 -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 03:31:25

• 大連叫法最好：＂油滋啦＂。 -ozxlu- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 04:17:27

• 一看到唐山秦皇島一帶的人我就想套近乎 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 04:52:30

• 我們錦州也叫油縮子。套個近乎不？ -石假裝- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 07:20:13

• 讚！ -風隱- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 08:19:05

• 土豪的絕活。 -M45- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:59:35