請教 pijiang 老師 I-485 麵試求助

我是EB-3, PD 日期是03/2006。2008年9月被laid off。之後找幾分工作都不是與原工作same/similar，當時覺得排期遙遙無期，所以自己在家炒炒股票賺份生活費就行。 誰知本月收到USCIS通知叫我一月份麵試，當時就傻眼。真是希望他快時他就慢，希望他慢時他就快。

求教：

1. 現找到份工作與之前工作相似，公司說可以給封Letter of Intention to Hire,不知這能不能當Employment Varifacation letter.
2. USCIS 要求兩份Paid stub，我沒有，是否能解釋？

多謝幫助，在線等候指點！