牛肉幹簡易製作法

牛肉幹簡易製作法

1. 牛肉3-4磅，切成約4厘米見方肉塊。放入鍋中，冷水浸沒，煮開，馬上關火，去除血水。
2. 撈出肉塊，衝洗幹淨。切成厚度約0.5厘米肉片，待用。
3. （此步驟依個人口味可省略或改動）另取小鍋，3勺五香粉，約350mL 料酒，燒開後，小火5分鍾。棄渣，取上清液。
4. 平底鍋，倒入步驟3的上清液或者300mL水，中火，水開。加入鹽7勺，糖10勺，步驟2牛肉片。不斷翻炒。待牛肉出水完全，鹽糖都充分融化，用小勺品嚐鹹淡，如不夠鹹，加鹽；如太鹹，加糖。直至感覺比較鹹。不斷翻炒，讓水分蒸發。
5. 直到湯汁所剩很少，改小微火。立刻把鍋中牛肉片扒離鍋中央，加2-3大勺紅色辣椒粉至鍋中央有少許湯水處（所剩湯水必須很少），讓辣椒粉與剩餘湯水混合，翻炒，讓牛肉與辣椒粉攪拌均勻，上色增味。此時由於辣椒粉吸水，湯水應該幾乎全幹。關火。加入辣椒粉至關火，大約2分鍾。
6. 如嫌肉片不夠幹，可趁著餘熱翻炒，或開小火翻炒幾分鍾，讓水氣散發。出鍋，完成。
7. (此步驟可省略) 如想肉片更幹燥一些，將肉片平攤在烤盤上。烤箱預熱340度F，放入烤盤，5-10分鍾，依個人口味決定。出盤，完成。

注，步驟 5 較難準確掌握，原則上加入辣椒粉與剩餘湯水攪拌混合後，成稀糊狀，既容易與肉片混合，又可很快停火。否則開火翻炒時間過長，辣椒粉味道改變。步驟 4，5共約30-40分鍾。