因為它們都可以讓豆漿凝固，和酸性和堿性無關

而且熟石膏是堿性嗎？不是石灰，是無水硫酸鈣。

我感覺熟石膏是中性或者偏酸性吧，不過我家做豆腐腦的經驗，石膏點的鹵沒有任何味道，用葡萄糖酸內脂點的稍微有一點酸性。鹵水點的會有點堿性的味道。