市售麵粉也分低筋，中筋，高筋麵粉。通常製作蛋糕用低筋，高筋用於製作麵包。

麵包也分，美國白麵包或中式麵包，口感柔軟需要有拉絲效果（高筋），而歐式麵包多屬全麥或雜糧麵包，比較硬易碎，他們當主食吃。 吃法不同，與不同飲食習慣也有關。