弟兄們，我覺得我們應當澄清一個概念

來源: 於 2019-10-11 10:34:19 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

我們現在討論的應當是麩質（gluten）過敏，而非麥麩過敏。

麥麩就是那層麥殼，還沒有聽說對那玩意過敏的。

麩質 = 麵筋 = 麥膠 = 穀蛋白 ≠ 麥麩

——麥麩是外麵的麩皮，麩質是裏麵的蛋白質

——把小麥粉用水清洗，洗掉澱粉後剩下的就是麩質

參考