做豆腐的第一步：溫水浸泡過夜，使豆粒充分膨脹，變軟；第二步：打漿。接下來：加熱變性、過濾、點鹵沉澱、去水壓實……

來源: 於 2019-02-01 03:35:15 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

黴菌可在浸泡過程中生長，毒素可附著在豆質蛋白上存留。

我家做豆腐之前，均用清水泡幾遍，再用沸水滾一下