“為什麽吃含有大量膽固醇的食物，血管中膽固醇還能減少？”——因為食物中的膽固醇是水溶性的，可以被心髒(或大腦等器官)直接利用。

而肝髒合成的裝載在脂蛋白上的膽固醇，必須要經過“轉化”後才能被心髒或大腦的細胞利用。而冠狀動脈或腦動脈的管壁粥樣硬化及斑塊，就是這個轉化場所。

這就是為什麽，膳食膽固醇可以減緩大動脈的粥樣硬化及斑塊形成。