膽固醇的功能(LDL,不論顆粒大小）遠遠不止是來修補血管壁。更重要的，血管壁是一個膽固醇的再加工場所。

在大血管壁上，把肝髒合成的但不能被心髒或大腦直接利用的膽固醇(LDL)，轉化成可以被心髒或大腦直接利用的膽固醇(sulfated cholesterol)。

動物食物中的膳食膽固醇，就是已經被轉化了的膽固醇(cholesterol sulfate)，所以可以被人體器官（心髒，大腦等）直接利用。