真蜂蜜確實是會結晶的。俺在秦嶺工作了八年，直接從農民手裏買到的蜂蜜，新鮮蜂蜜不結晶，但是第二年後都結晶。

當地農民沒有錢購買砂糖，當年即使有錢也買不到任何糖。都是靠自己養蜂釀蜜，供給老人小孩和病人食用。當地農民自產的蜂蜜是百花蜜和漆樹花蜜。結晶的蜂蜜都叫做陳蜂蜜。