洗豬肝時，洗完把豬肝放在清水裏泡一會，倒點醋在水裏，這樣肝裏的血水會比較容易出來

肉絲肉片肉糜，或者豬肝片，之類的，要炒的嫩，有一個簡單的通用方法，在處理這些主料時，除了加入你需要酒鹽蔥花等，再加入一點生粉（土豆粉也可以），就是勾芡專用的澱粉，如果不巧正好用完了，可以退而求其次加點麵粉也行，但不能用全麥麵粉。然後攪拌均勻，這樣下鍋炒出來會比較能。