豬油與肥肉（無花肉）的脂肪構成有很大的不同。豬油（lard)含約40%的飽和脂肪，比較而言

人工飼養的豬肥肉的脂肪構成更接近於大豆油或玉米油，其中omega-6不飽和脂肪的含量較高。