從生物化學的角度來理解，氨基酸可以與鈣離子生成穩定的絡合物，從而降低血液中的遊離鈣離子的濃度。

晚飯的肉類食物可以增加血液中的氨基酸含量，從而降低遊離鈣離子的濃度。但是血液中的總鈣含量不變。