蘭州拉麵加入了蓬灰，是蓬草燒製而成，含有碳酸鉀，少量的砷和鉛（未超標）

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰隻在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵裏加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。現在市麵上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裏麵含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。