凝集素就是一種在植物裏廣泛存在的毒素，在很多植物的含量很低（黃瓜，西紅柿，等等），

人們都注意不到它的存在；但扁豆中的凝集素如果生吃或者欠火候會引起食物中毒甚至死亡；部分人對花生過敏也基本是凝集素導致的。

把食物做熟基本上滅活這種蛋白，就沒什麽問題。我也見過同事生吃扁豆，個體差異，不能推廣套用。