青斑開季話吃魚

前天，6月21日，6月份的第三個星期六，安大略省釣魚17區青斑開季。一大早就與朋友到了Lake Scugog，很快釣滿限額，6條。回來後，清理，清蒸，飽餐一頓。

幾個月前，在一個有機農場的微信群裏，有人問農場主，如何選購有害物質比較少的魚。群主說，我很少吃魚，偶爾買點三文魚。我本想談談我的吃魚心得，仔細一想，不妥。萬一群主看了不爽，把我踢出去，我還得尋找另一家農場，購買無保鮮劑的蔬菜水果。前天，群主來多倫多送菜，我順便給了2條剛釣的青斑。

根據Map: Guide to eating Ontario fish，安省魚中的有害物質主要有：汞、多氯聯苯、二噁英、全氟/多氟烷基物質、鉛等。我一周7次吃畜禽魚，大概4次是魚，釣的魚為主，超市的魚為輔。根據指引，如果某個湖的某種魚一個月能吃12次或以上，釣；否則，不釣或釣著玩。

一個例外是多春魚（smelt），指引說尼亞加拉河的一個月隻能吃4次，但我每年都去尼亞加拉河撈多春魚。畢竟，煎或炸籽鱭（母的刀魚）是我童年的最愛，一年也就吃幾次；工作後，炸多春魚是我的最愛。炸多春魚意味著兒時的味道，過去的時光。炎熱的夏天，濱海的草地，微醺的晚風，孩子在打滾；趿著拖鞋，短褲短袖，一罐啤酒，幾條多春魚。

至於華人超市的魚，按保存方法分3類，冰凍的、冰鮮的和活的。冰凍的種類豐富，分岸凍和船凍（我搞不清楚那是船凍的那是岸凍的），船凍的往往是野生的，一般不含添加劑和麩質。岸凍的可能是養殖的，也可能是野生的，大部分含防腐劑、保水劑和麩質等。野生的鹹水魚跟野生的淡水魚一樣也受環境汙染影響，隻是程度較輕。當然，也跟地域有關，十幾年前回國時，聊到我們那裏的近海魚的汙染，過半的魚鎘超標。一般來說，海魚的主要汙染物是汞。當然，汞含量跟品種和魚的大小有關。

活魚不管淡水魚或鹹水魚都是養殖的，運輸過程還要加鎮靜劑、消毒殺菌劑等，超市的魚缸也要加點科技和很活。螃蟹（青蟹有養殖的）雖然是野生的，但在裝箱運輸時，要使用鎮靜劑；龍蝦我不知道，但我看到過龍蝦一動不動的豎立在紙箱中，推測是被鎮靜了。這些海鮮，我隻是逢年過節吃點。不知道運動員吃了，興奮劑（鎮靜劑）檢測會不會陽性。冰鮮魚，不含添加劑和麩質。有淡水的，也有鹹水的；有養殖的，也有野生的。

選魚，看你的要求。你要海魚或淡水魚，你要養殖的還是野生的。你要無麩質，選冰鮮魚和活魚；不喜歡防腐劑保水劑，選冰鮮魚和活魚。不想吃激素和抗生素，選野生的；不要鎮靜劑，不選活魚。

想少吃點汙染物質，選養殖的；既要野生的，又想盡量少攝入汙染物，選海魚，選小魚。我經常買的是冰鮮海捕小魚，竹尖魚（夏秋季不是很新鮮，不買）、瓜子鯧（發酵後別有風味）、鯖魚（秋冬季有時買到的是油甘魚，非常肥美）。有一次我想吃沙丁魚，每星期三希臘海鮮店有空運的沙丁魚到貨，跑過去一看，還要排隊，就作罷。至於蝦，我隻買船熟船凍的北極蝦。