零添加醬油含重金屬風波之我見

五月中旬中國一消費者機構檢測13款“零添加”醬油，也就是不含防腐劑等化學添加劑的醬油，結果發現其中12款測出含鎘和砷。各新聞媒體紛紛報道，不久雲無心、範誌紅等專家出來平息風波，說雖然查出重金屬等並未超標，同時說不必迷信零添加醬油的安全性，合法的添加劑也是安全的。挑選醬油最重要的是看氨基酸等營養成分的多少以及含鈉是否過高等等。

專家的看法是對的，醬油裏的那點重金屬的確不會對健康造成很明顯的影響，一部分消費者對於食品添加劑的恐懼也是錯的。

但討論中有一個重要信息不容忽視，鎘和砷不是來自汙染而是源於生產醬油的主要原料黃豆對於土壤中自然存在的重金屬的吸收，更不是來自化學添加劑。和本壇討論過的稻米會自然吸收土壤中的砷相似，大豆這種植物有很強的吸收土壤中的鎘的特性。

中國國家標準是調味品中的鎘的含量每公斤不超過0.5毫克。查出的含鎘最高的差不多是每公斤0.1毫克。而人每天攝入的醬油恐怕很難超過10克。那點鎘的確可以忽略不計。

如果大豆天然含鎘較多，那麽真正需要擔心的是豆漿以及豆製品。一個人每天喝250克或更多豆漿在中國是常態。

我粗略地查了一下，美國有個研究查了市場上的14個品牌的西式豆漿（Soy Milk），並與牛奶進行比較，發現砷的含量基本相同，但是鎘的含量豆漿比牛奶至少高四倍，有的品牌高十多倍。雖然豆漿中的鎘還是沒有超標，但研究者擔心長期飲用，特別是給孩子喝，用來代替牛奶，可能會對健康造成不利影響，因為鎘在身體中不容易代謝出去，會積累得越來越多。為什麽豆漿中有的品牌更高，這可能是和黃豆產地有關。美國佛州出產的稻米含砷超過加州很多。關鍵是土壤中重金屬的多少。

七八年前美國超市植物奶的主流是Soy Milk，最近幾年主流已經變成Almond Milk 和 Oat Milk。Soy Milk 的衰退有很多原因，人們逐漸發現黃豆中存在凝集素、Omega 6過高Omega 3非常少、過敏原、與轉基因相聯係的除草劑殘留以及鎘含量高等許多可能對健康造成不利影響的問題。許多人已經徹底摒棄黃豆。

顯然，現在的研究還很不夠。鎘是否會在人體內逐漸積累，需要研究長期喝豆漿吃豆製品的人身體中是否有很高的鎘等等。我會繼續吃黃豆製品，但量可能要減一點。

純個人觀點，文獻看得有限，可能存在錯誤，請勿置頂，以免誤導，害得大家不敢吃黃豆製品。