涑口水，不能用！

至今發現，隻有口腔內的一類細菌能夠將食物（像綠葉菜等）中的硝酸鹽還原成“亞硝酸鹽”。因此，人體唾液中富含亞硝酸鹽。但是，如用涑口水，把這類口腔內細菌殺了，口腔內就無法自產亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是人體內奇妙分子——一氧化氮(NO)的原料，但NO是氣體，其半衰期極短，所以，一日三餐中需有含硝酸鹽（綠葉菜，口腔細菌將之轉化成亞硝酸鹽），或者，含“亞硝酸鹽”的食物，如醃菜泡菜。