其實沒有那麽可怕

世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的致癌性，認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌，但表示隻有有限或不充分的證據證明食物內的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動物患癌。