其實中國人餐桌上的菜大部分不是古已有之，或外來，或雜交

許多瓜類的東西來自西域，菠菜來自尼泊爾，扁豆來自印度，辣椒來自新大陸。西葫蘆、胡豆（蠶豆）、胡羅卜等菜名已經自證家門了。

中國先秦的當家蔬菜葵、藿很早就被淘汰了。

李時珍《本草綱目》所描述的白菜和今天所說的大白菜還很不一樣，從南北朝開始不斷雜交培育，一直到清代才有了今天意義上的真正的大白菜。（學術界有不同看法，但不會太早）

亙古不變的是韭菜和蔥以及大豆。