盡管黃曲黴通常多見於保存不當的穀物、點心、幹果、幹菜、醃菜，在幹製魚、肉製品中也有。
（這篇圖文並茂，一定要仔細閱讀）
https://www.toutiao.com/article/7148575344377741828/
“臘肉上一般主要會有三種黴菌，毛黴菌、青黴菌和黃曲黴菌，這三種黴菌不可食用，尤其是青黴菌和黃曲黴菌對人體的傷害巨大。
有人認為雖然臘肉上長滿黴菌，但是隻要肉質緊實，沒有異味，將黴菌清洗幹淨後可以食用，但是如果肉質已經發生腐爛，且有水分滲出，就不可以食用。這種判斷方法不是十分準確的，因為即使是肉質緊實的臘肉，黴菌也有可能已經侵入到臘肉的內部。”
http://www.news.cn/science/2022-11/09/c_1310674945.htm
“對保質期內的臘肉，如果黴變的位置在表層，可以將表麵的黴菌刮除，再切掉表麵部分肉，然後高溫烹調後食用。如果黴變已經肉眼可見的達到了深層，應當整個廢棄，不可食用。
但問題是，有些已經達到深層的黴變可能肉眼無法辨別出來，存在食物中毒的風險。還有的黴菌高溫很難將其殺死，比如黃曲黴毒素需要在280℃以上，才會發生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的溫度為160~200℃，普通的烹調溫度不能將其殺死。”
（火腿裏也有）
| 從幹醃火腿中分離到一些黴菌菌株在培養基中生長時可以產生黃曲黴毒素、環匹阿尼酸、青黴酸、梗曲黴素、展青黴素、灰黃黴素、黴酚酸、赭曲黴毒素、橘青黴素和疣孢苷啶等多種黴菌毒素。 |
黃曲黴素到底有多毒？
https://www.haodf.com/neirong/wenzhang/9251309826.html
“去年黑龍江雞西市雞東縣發生一起集體食物中毒事件，9人在家中聚餐時共同食用了自製酸湯子，致7人死亡。經公安機關對現場提取物檢測，食物中黃曲黴素嚴重超標，判定為黃曲黴素中毒。”
……………
“
黃曲黴素有多毒？
黃曲黴毒素是一類主要由黃曲黴和寄生曲黴產生的次級代謝產物。是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素，黃曲黴毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌力是標準致癌物二甲基硝胺的75倍。黃曲黴毒素比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒，比劇毒農藥1605、1059的毒性強28～33倍。黃曲黴毒素B1的半數致死量為0.36mg/kg，一粒嚴重發黴含有黃曲黴毒素40μg的玉米，可令兩隻小鴨中毒死亡。
1974 年印度發生最為嚴重黃曲黴素中毒事件，印度西部兩個邦200多個村莊皆以玉米為主食，由於當年雨水過多，造成玉米嚴重黴變，村民食用這些黴變玉米後導致397人中毒，106人死亡，屍檢及病理證明，這次中毒事件就是黃曲黴毒素B1中毒。
人攝入大劑量的黃曲黴毒素後急性中毒，會出現肝細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期症狀為發熱、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。”
注：
長了黴的臘肉在用開水燙過，刀刮過後，很難用肉眼看出黴菌感染。
更坑人的是：黃曲“黴”，味苦能嚐出來。但浸到肉裏的“毒素”本身無異味，而且帶毒的食物加工後還有種特殊的“香”味，讓人越吃越上癮。
