會不會你對泡打粉和糖作用有誤解

糖是為發酵提供更容易分解的能量，讓發酵的速度可以更快一些。麵粉的主要成分是澱粉，被身體裏的酶分解成葡萄糖。所以吃麵和吃蔗糖對身體而言，某種程度上區別就是多一層化學反應而已，它們的大部分成分最後都會變成葡萄糖進入血液。

麵團發酵會產生一些酸，泡打粉的作用有兩個，一個是中和發酵的時候產生的酸，另外一個作用是讓它遇熱的時候產生氣泡增加饅頭的蓬鬆度。

現在的泡打粉裏麵不再含有鋁，對身體的影響微不足道，在外麵購買的任何麵點恐怕都含有這個東西。不比過於擔心。