謝謝分享秘訣。蒸籠與蒸鍋有區別，蒸鍋會往饅頭上滴水。我是用普通幹酵母，放冰箱冷藏半年沒問題，以前曾經

冷藏過1年，活性確實明顯降低了。還用過一種耐糖的幹酵母，適合做甜點。亞馬遜上都能買到。

發好的麵我基本上不揉，也不放泡打粉，成品極少出現局部癟一小塊的。

覺得蒸好後關火燜幾分鍾是有必要的，特別是蒸餡大皮薄的包子。