雞湯裏的鉛超標嗎？

前幾天看了Dr. Greger的視頻和文章聊雞湯(chicken broth)裏麵鉛的問題。以前的我不會在乎，當下食品安全爆料的文章太多，吃菜有沙門菌感染，吃牛肉有瘋牛病，吃雞肉有禽流感，反正吃飯就可能噎死，喝涼水都能塞牙縫。最近一直在研究飲食結構的事情，不是僅僅考慮雞蛋吃幾個，香蕉要不要吃那麽簡單，而是對每個飲食大類的分析研究，看看他們的營養濃度，是不是方便做，適不適合我的中國胃，還有就是食材的質量與安全性。

所以看到這篇文章, 格外注意到下麵3點結論：
--鉛被集中在骨頭中，煮沸家畜的骨頭可能會將鉛釋放到肉湯中。
--在由有機雞骨、無骨有機雞肉製成的肉湯中發現鉛含量超過最大允許劑量。
--鈣片裏也有鉛超標的擔憂

有機蔬菜水果比較簡單，標準統一，對產地要求不高。但是有機肉類的安全性水就比較深了。後工業化時代的食材並非我們想象的那麽簡單。很多推崇肉食，生酮飲食的網紅們都對他們吃的肉類有很嚴格的要求。可以去看Dr. Berg怎麽挑培根的，上來就9條，聽著頭大，比我挑名牌包包還嚴格。每個膳食流派一般都推自己家主打的食品，同時黑化敵方主打食品。有的時候同一個東西，兩家看到的是不一樣的角度。那時候信誰，就看你自己的理念了。比如植物中鐵的吸收效率的問題。如果你身體缺鐵，不想吃藥，那含鐵動物類食物對你的好處就更大。但是如果沒有缺鐵的問題，植物中的鐵吸收更容易被身體調控，就是件好事。

看到今天文章，我家不會再買雞湯，也不會再燉雞湯。煲湯怎麽好那是以前的食材好，現在有了確鑿的數據披露風險，同時不是必須的食品，我決定規避風險。
Ref: https://nutritionfacts.org/2021/08/31/how-much-lead-leaches-into-organic-chicken-bone-broth/

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