AGEs是Advanced Glycation End Products的縮寫

AGEs是Advanced Glycation End Products的縮寫，是指一類由蛋白質、糖類和脂肪酸在高溫或幹燥條件下反應生成的化合物。這些化合物在烤製、煎炸、烤幹等高溫加工方式中會形成。這些食品中的AGEs含量取決於食品加工和烹調的方法，以及使用的原材料和調味品等因素。研究表明，高AGEs食品的攝入可能會導致炎症反應、氧化應激、細胞損傷和代謝紊亂等不良健康影響。因此，減少高AGEs食品的攝入可能有助於維護健康。