https://www.ajinomoto.com/zh-CN/msg/what-is-msg-and-how-is-it-made
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MSG是穀氨酸的鈉鹽，它是最常見的天然氨基酸之一。 穀氨酸在人體中大量產生，並存在於我們每天食用的許多食物中，包括肉，魚，蛋和奶製品，以及西紅柿，玉米和堅果。 當含有穀氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時，它變成穀氨酸。
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首先，它是通過麵筋水解以提取小麥蛋白而生產的。 然後在1930年代，人們開始從大豆中提取味精。 在1960年代，生產過程轉移到甘蔗和類似農作物的細菌發酵過程中，就像奶酪，酸奶和葡萄酒的生產過程一樣。
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味精（味精）是由自然產生的物質通過現代方法製成的，並借助微生物將甘蔗等原料轉化為食品。 首先，將甘蔗提取為葡萄糖並送入發酵罐，然後向其中添加發酵微生物。 這些微生物消耗葡萄糖，釋放出穀氨酸，盡管中和，但穀氨酸變成了含有味精的溶液。 然後將該溶液脫色並過濾，得到純淨的MSG溶液。 使用蒸發器將純溶液結晶，幹燥晶體，得到最終產物MSG。
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盡管人們誤認為MSG的鈉含量很高，但它僅含三分之一的食鹽鈉（MSG含約12％的鈉，而食鹽含39％的鈉），它可以增強鹹味，同時保持適口性。 加入味精後，食品中的鈉含量可降低多達40％，同時又保持風味。
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MSG已被美國FDA和FAO / WHO食品添加劑聯合專家委員會列為安全食品。
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「味精」是如何被發現和生產的？
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