【蠔味道】醋溜白菜 要想爽脆入味 有一些技巧要掌握【圖文+視頻】

來源: 2019-11-19 16:05:54 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (2268 bytes)

醋溜白菜是魯菜中一道名菜,也是一道很家常的一道菜,做法看似很簡單,但是要想做的爽脆入味,從切法、調料用量到火候把控,都需要一些技巧。這種按著比例提前調好碗汁,讓每一片白菜上都掛汁,芡薄汁亮,酸甜濃鬱。那種邊炒邊打開各種瓶子放調料的, 有的人就會手忙腳亂,可能耽誤火候, 影響醋溜白菜的口感。
食材:新鮮白菜
做法:白菜切抹刀片 撒一點鹽殺水
準備蔥薑蒜 將蔥花分成蔥白和蔥葉兩部分
碗汁: 澱粉 醋 生抽 糖 蠔油
將蔥薑蒜炒出香味 放入白菜
白菜炒軟後 沿著鍋邊倒入碗汁 再翻炒幾分鍾出鍋
提示:碗汁比例很重要 直接影響口感
若您喜歡試試做吧 也請您給我點個讚,謝謝您!

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所有跟帖: 

讚一個! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 17:18:12

謝謝關注! -凡人趣日- 給 凡人趣日 發送悄悄話 凡人趣日 的個人群組 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:12:30

GOOD!!! -estar- 給 estar 發送悄悄話 estar 的個人群組 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 17:50:53

謝謝關注 -凡人趣日- 給 凡人趣日 發送悄悄話 凡人趣日 的個人群組 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:25:09

跟想象的有一定的差距。可以看看屈浩的視頻 -老農進城- 給 老農進城 發送悄悄話 老農進城 的個人群組 (212 bytes) () 11/19/2019 postreply 18:12:38

一菜兩吃 -銀魚- 給 銀魚 發送悄悄話 銀魚 的博客首頁 銀魚 的個人群組 (128 bytes) () 11/20/2019 postreply 07:45:19

白菜幫兒醋溜,白菜葉做丸子湯,白菜心涼拌海蜇皮。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 兩小千金媽媽 的個人群組 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 08:50:17

好主意!最外層老的我包包子了,哈哈 -凡人趣日- 給 凡人趣日 發送悄悄話 凡人趣日 的個人群組 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:18:32

謝謝您,我看了。第一河北玉田白菜買不到,第二家庭做法也不必為了美觀去掉菜葉部分,我覺得菜葉部分醋溜以後更好吃,而且家庭廚房不同於 -凡人趣日- 給 凡人趣日 發送悄悄話 凡人趣日 的個人群組 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:24:30

你加了蠔油,就根本不是醋溜白菜了,你這是自創,菜不錯幹脆取個新名字 -LiveForToday- 給 LiveForToday 發送悄悄話 LiveForToday 的博客首頁 LiveForToday 的個人群組 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 18:44:21

很多菜的做法並不是唯一的,比如這道菜有切抹刀片的,也有切長條形的,各有千秋吧,喜歡就好。 -凡人趣日- 給 凡人趣日 發送悄悄話 凡人趣日 的個人群組 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:17:15

我超級愛吃醋溜白菜,謝謝分享:) -某家的李園長- 給 某家的李園長 發送悄悄話 某家的李園長 的博客首頁 某家的李園長 的個人群組 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 19:57:35

我家人也愛著這個菜。謝謝你的關注 -凡人趣日- 給 凡人趣日 發送悄悄話 凡人趣日 的個人群組 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:14:04

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