【蠔味道】醋溜白菜 要想爽脆入味 有一些技巧要掌握【圖文+視頻】

醋溜白菜是魯菜中一道名菜，也是一道很家常的一道菜，做法看似很簡單，但是要想做的爽脆入味，從切法、調料用量到火候把控，都需要一些技巧。這種按著比例提前調好碗汁，讓每一片白菜上都掛汁，芡薄汁亮，酸甜濃鬱。那種邊炒邊打開各種瓶子放調料的, 有的人就會手忙腳亂，可能耽誤火候, 影響醋溜白菜的口感。
食材：新鮮白菜
做法：白菜切抹刀片 撒一點鹽殺水
準備蔥薑蒜 將蔥花分成蔥白和蔥葉兩部分
碗汁： 澱粉 醋 生抽 糖 蠔油
將蔥薑蒜炒出香味 放入白菜
白菜炒軟後 沿著鍋邊倒入碗汁 再翻炒幾分鍾出鍋
提示：碗汁比例很重要 直接影響口感
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